Bruschetta de vitel tonato: tostada de canilla al ajo, mayonesa de atún con alcaparras (sin anchoas) y muchacho redondo cocido rebanado finísimo, con microgreen de rúgula, alcaparras mini y perejil. Cada bocado va en capacillo sobre servilleta. Producto fresco de montaje del día (CMBO-REC-0084). Ficha de cocina: CMBO-REC-0084.

Pastel de yuca frito relleno de carne molida guisada. Masa de yuca sancochada y prensada, dorado al momento y servido en capacillo. Producto frito de montaje del día (CMBO-REC-0085).

Pastel de yuca frito con queso ahumado en la masa y corazón de mozzarella fundida. Se sirve caliente para que el queso hile. Producto frito de montaje del día (CMBO-REC-0086).

Pañuelito de hojaldre horneado, abierto, con la crema de salmón ahumado, perejil y eneldo a la vista. Triángulo de 5 × 5 cm. Producto horneado del día (CMBO-REC-0087).

Saquito de hojaldre | cubo de salmón (12 g) envuelto en prosciutto | queso crema con eneldo y arándanos | chino de ragú de trufa para dipping

Saquito de hojaldre | cubo de lomito (12 g) sellado | mostaza | duxelles de champiñones | prosciutto | chino de demi glace para dipping

Base de hojaldre con bordes de sésamo | queso crema batido con limón | salmón ahumado en pliegues | cebolla morada encurtida, alcaparras y eneldo · Tarta 5 × 5 cm · alto ≈ 1,5 cm (≈ 37 g)

Sobre de hojaldre dorado | queso crema con eneldo | salmón ahumado | eneldo y pimienta · Sobre 6 × 4 cm · alto ≈ 2 cm (≈ 40 g)